Henkilökohtainen hygienia

Elintarvikehuoneistoissa hygieniakäytännöt ovat erityisen tärkeitä. Asianmukainen elintarvikkeiden käsittely, sekä hyvä henkilökohtainen hygienia vähentävät elintarvikkeiden riskiä saastua haitallisista mikrobeista.

Elintarvikehuoneistoissa elintarvikkeita käsittelevän henkilökunnan on kiellettyä:

• Tupakoida
• Aivastaa tai niistää nenä ruokaa valmistaessa
• Koskettaa hiuksiaan elintarvikkeiden kanssa työskennellessä
• Maistaa ruokaa ilman asianmukaisia välineitä
• Käsitellä elintarvikkeita ilman asianmukaisia välineitä
• Käyttää kynsilakkaa ilman suojakäsineitä käsitellessään pakkaamattomia helposti pilaantuvia elintarvikkeita.
• Käyttää lävistyksiä tai muita koruja vaatteiden ulkopuolella
• Käyttää sormuksia, kelloja tai rannekoruja
• Työskennellä suojaamattoman, septisen haavan kanssa
• Työskennellä ilman asianmukaista suojavaatetusta

Pakkaamattomia pilaantuvia elintarvikkeita käsittelevien työntekijöiden tulee läpäistä lääkärintarkastus työsuhteen alkaessa. Jos pakkaamattomia pilaantuvia elintarvikkeita käsittelevä työntekijä matkustaa Pohjoismaiden ulkopuolelle yli neljäksi päiväksi, tulee ottaa ulostenäyte.

Erityinen vaatetus on tarpeen niille, jotka käsittelevät pakkaamattomia pilaantuvia elintarvikkeita. Tämän suojavarustuksen tulee olla puhdas ja väritykseltään sellainen, josta voi helposti arvioida puhtauden. Suojavaatetukseen kuuluvat myös ainoastaan sisäkäyttöön tarkoitetut jalkineet. Suojavaatetusta tulee käyttää vain elintarvikehuoneistossa, eikä työmatkalla. Päähine on myös tarpeen työntekijöille, jotka käsittelevät pakkaamattomia pilaantuvia elintarvikkeita, poislukien vain ruokaa pöytiin tarjoileva henkilöstö.